شرح وظایف بخش شیمی

1- دریافت نمونه توسط بخش از قسمت نمونه گیری

2- چک کردن کد نمونه و مشخصات نمونه

3- انجام آزمون های شیمیایی بر طبق استاندارد ملی و دستورالعمل های اداره کل و مراجع معتبر بر روی نمونه های ارسالی

4- ساخت و کنترل محلول های شیمیای و اطمینان از کافی و معتبر بودم محلول ها

5- مقایسه نتایج حاصل از آزمون ها با حدود مجاز استاندارد، برگ آنالیز و فرمولاسیون ساخت

6- آموزش دانشجو و مسئولین فنی

7- تهیه و تالیف SOP های مورد نیاز مربوطه و به روز رسانی آنها با مراجعه به استانداردهای ملی و دستورالعمل های اداره کل

8- بازدید از آزمایشگاه های واحدهای تولیدی تحت نظارت معاونت غذا و دارو

9- استفاده صحیح و نگهداری از تجهیزات آزمایشگاهی و ثبت منظم نتایج در دفاتر مربوطه

10- ارائه گزارش موارد خروج از کالیبراسیون، خرابی یا عدم کارایی دستگاه ها

11- شرکت در دوره های آموزشی و بازآموزی مرتبط و ارائه گزارش به مدیریت و انتقال مطالب به سایر کارشناسان

12- تهیه آمار

 

فهرست زیر گروه ها:

• فرآورده های غلات
• فرآورده های لبنی
• فرآورده های گوشتی
• فرآورده های بسته بندی و خشکبار
• فرآورده های قنادی
• فرآورده های نوشیدنی ها
• فرآورده های عرقیات گیاهی
• فرآورده های کنسروی
• شیمی افزودنی های مواد غذایی
• بسته بندی مواد غذایی

فرآورده های غلات

 

فرآورده های لبنی

• شیر پاستوریزه : pH . اسیدیته . چربی . ماده خشک بدون چربی . وزن مخصوص . نقطه انجماد
• شیر استریلیزه(فرادما) : اختلاف pHقبل وبعد از گرمخامه گذاری . اختلاف اسیدیته قبل و بعد از گرمخانه گذاری. چربی . ماده خشک بدون چربی . وزن مخصوص . نقطه انجماد
• شیر طعم دار : pH . اسیدیته . چربی . ماده خشک . ساکارز . ماده خشک ناشی از شیر .
• ماست : pH . اسیدیته . چربی . ماده خشک بدون چربی
• ماست طعم دار : pH . نمک . چربی . ماده خشک بدون چربی
• دوغ : pH . نمک . چربی . ماده خشک بدون چربی
• کشک مایع صنعتی : pH . اسیدیته . چربی . رطوبت . نمک . پروتئین
• انواع پنیر : pH . اسیدیته . چربی . رطوبت . نمک . پروتئین . ماده خشک
• خامه : pH . اسیدیته . چربی
• خامه طعم دار : pH . اسیدیته . چربی . ماده خشک . ساکارز
• انواع بستنی : اسیدیته . چربی . ماده خشک . ساکارز . ماده خشک ناشی از شیر . درصد روکش

 

فرآورده های گوشتی

• سوسیس، کالباس: ، pH، نمک، نشاسته، پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت، اندازه گیری هیدروکسی پرولین در فراورده های گوشتی، اندازه گیری فسفات در فراورده های گوشتی
• همبرگر: نشاسته، پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت
• فرآورده های منجمد و غذاهای نیمه آماده: pH، نمک، نشاسته، پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت، اسیدیته روغن استخراجی به روش سرد، اندازه گیری پراکسید روغن استخراجی به روش سرد
• مکمل های غذایی: نشاسته، پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت

 

فرآورده های بسته بندی و خشکبار

• انجیرخشک: اندازه گیری رطوبت، فاکتورهای فیزیکی
• انجیر مرطوب: اندازه گیری SO۲، اندازه گیری رطوبت،فاکتورهای فیزیکی
• انواع خرما: اندازه گیری رطوبت،فاکتورهای فیزیکی
• شیره خرما: pH، خاکستر کل، اسیدیته کل، بریکس، قنداحیا کننده قبل از هیدرولیز، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، ساکاروز، نسبت فروکتوز به گلوکز،
• کنجد: خاکستر کل ، نمک، رطوبت، خاکستر نا محلول در اسید، اسیدیته روغن استخراجی به روش سرد، اندازه گیری پراکسید روغن استخراجی به روش سرد، فاکتورهای فیزیکی
• نقل: اندازه گیری رطوبت، ساکاروز، فاکتورهای فیزیکی
• لواشک و آلوچه: نمک، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید، رطوبت، انیدرید سولفورو
• ادویه سویا و زعفران :رطوبت .خاکستر .خاکستر نامحلول در اسید
• چای :رطوبت .خاکستر .خاکستر محلول در آب .خاکستر نامحلول دراسید .عصار ه. قلیائیت
• نمک:اورگانولپتیک، درصد خلوص، رطوبت، مواد جامد نامحلول در اسید، سولفات، ید،کلسیم . منیزیم

 

فرآورده های قنادی

• قندوشکر: اندازه گیری رطوبت، اندازه گیری خاکستر هدایت الکتریکی، بلانکیت، رنگ درمحلول
• نبات: اندازه گیری رطوبت، اندازه گیری خاکستر هدایت الکتریکی، بلانکیت، رنگ درمحلول
• حلوامسقطی:اندازه گیری پراکسیدروغن استخراجی به روش سرد
• حلوا ارده: اسیدیته روغن استخراجی به روش سرد، اندازه گیری پراکسید روغن استخراجی به روش سرد، خاکستر کل، اندازه گیری رطوبت، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، اندازه گیری چربی
• حلوا کنجدی:اسیدیته روغن استخراجی به روش سرد، اندازه گیری پراکسید روغن استخراجی به روش سرد، خاکسترکل، اندازه گیری رطوبت، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، اندازه گیری چربی
• عسل: خاکسترکل، pH، اسیدیته کل، فعالیت دیاستازی، هدایت الکتریکی، ضریب شکست،قنداحیا کننده قبل از هیدرولیز، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، ساکاروز، نسبت فروکتوز به گلوکز، اندازه کیری میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل

 

فرآورده های نوشیدنی ها

• نوشیدنی عرقیات گیاهی گازدار و بی گاز: اسیدیته کل، pH، بریکس
• نوشابه های گازدار:خاکستر کل، pH، اسیدیته کل، اندازه گیری دی اکسید کربن، بریکس
• نوشیدنی مالت: خاکستر کل، مواد جامد کل، pH، اسیدیته کل، بریکس، قنداحیا کننده قبل از هیدرولیز، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، اندازه گیری دی اکسید کربن، چگالی
• فرآورده های یخی: pH، اسیدیته کل، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، بریکس، مواد جامدکل
• شربت آلات:قنداحیا کننده قبل از هیدرولیز، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، بریکس
• آب معدنی و آب آشامیدنی: نیترات ، نیتریت ، سیانید، PH،سختی کل ، سختی کلسیم،سختی منیزیم،کلرور،فلوراید
• آب میوه، نکتار و کنسانتره: بریکس، اسیدیته، اندیس فرمالین،pH
• آبلیمو :Ph. اسیدیته . اندیس فرمالین .عصاره .خاکستر .قلیائیت خاکستر .انیدرید سولفورو. بریکس
• شربت :خاکستر .قند .PH اسیدیته .اندیس فرمالین .عصاره .بریکس
• آبغوره :نمک . Ph. اسیدیته .عصاره .خاکستر .قلیائیت خاکستر
• سرکه :اندیس اکسیداسیون .اسیدیته .اسیدیته ثابت .الکل

    فرآورده های عرقیات گیاهی

• گلاب: عدداکسیداسیون، pH، کلرور، نیترات، نیتریت، اسانس
• عرقیات گیاهی: pH، اسانس

فرآورده های کنسروی

• رب انار و سس انار: خاکسترکل، اندازه گیری SO۲، نمک، قنداحیا کننده قبل از هیدرولیز، قندکل (قند بعد از هیدرولیز)، ساکاروز، اسیدیته کل، اندیس فرمالین بریکس
• سس مایونز :اسیدیته .چربی .PH
• سس کچاپ :بریکس .اسیدیته .
• مربا :بریکس . اسیدیته .PH
• زیتون پرورده: وزن آبکش، نمک، pH
• تن ماهی: اندازه گیری چربی نمک، وزن آبکش
• شوریجات و ترشیجات: اسیدیته، pH، درصد پری، وزن آبکش، نمک.
• رب گوجه: نمک، بریکس، درصد پری، خاکستر نامحلول در اسید، عوامل ناپذیرفتنی، اندازه گیری قلع در کنسروها

شیمی افزودنی های مواد غذایی

• شیمی موادافزودنی ومواد نگهدارنده: اندازه گیری رطوبت، درصدخلوص، خاکسترسولفاته، اسیدیته–قلیائیت، شناسایی کیفی، اندازه گیری SO۲، خاکستر کل

بسته بندی مواد غذایی

 

• قوطی ها: اتو گذاری، اندازه گیری خلاء، درصد فضای آزاد، یکنواختی لاک، یکنواختی لاک، چسبندگی لاک، وزن پوشش لاک، لایه آببندی، وزن لایه لایه آببندی.
• پلیمرها: شناسایی، مقاومت به آب داغ، انحراف حجم، خاکستر، مقاومت چاپ، مهاجرت، تحمل بار، باقیمانده استخراجی در هگزان، باقیمانده استخراجی در گزیلن، طعم، نشتی، جفت شدن درب، افتادن
• MFI .پلی اتیلن ترفتالات: شناسایی، مقاومت چاپ، مهاجرت، تحمل بار، باقیمانده، طعم، نشتی، مقاومت به ضربه، سازگاری، گنجایش کامل، گنجایش اسمی، ایستایی، مقاومت به فشار عمودی، ویسکوزیته ذاتی

 

فرآورده های آرایشی و بهداشتی

• عطروادوکلن: درصدالکل، پایداری، وزن مخصوص، pH
• مایع دستشویی: ماده فعال، نمک، pH، پایداری، کیفیت ظاهری
• ماده ظرفشویی:ماده فعال، مواد صابونی، pH، پایداری، کیفیت ظاهری، مواد اکسیدان
• مایع سفید کننده: قلیائیت، کلر فعال، دانسیته، وضعیت ظاهری
• مایع جرم گیر: درصد اسید، وضعیت ظاهری
• صابون: مواد نامحلول در اتانول، مواد نامحلول در آب، pH، قلیائیت
• مایع شیشه شوی: ماده فعال، پایداری، خوردگی، pH
• شامپو: پایداری، pH،
• نوار بهداشتی و پوشک بچه: ابعاد سه لایه، رطوبت، خاکستر، pH، وزن مترمربع، سفیدکننده نوری، دوباره تری، ضریب جذب، قدرت جذب، زمان جذب، وزن.
• دستمال: ابعاد، رطوبت، خاکستر، pH، وزن مترمربع، درصد ضریب تغییرات، جذب آب.
• مقوا: رطوبت، خاکستر، pH، کلر، هدایت الکتریکی، ضخامت، دانسیته، قلیائیت.
• دستمال توالت و حوله کاغذی: رطوبت، خاکستر، pH، وزن مترمربع، اندازه گیری قطرها، وزن بدون مقوا.
• پنبه: رطوبت، خاکستر، pH، سفیدکننده نوری، ضریب جذب، واکنش فنول، واکنش هلیانتین، مواد اکسید کننده، مواد احیا کننده، درصد مواد محلول، مواد سطح فعال، مقاومت حرارتی.

وسایل و دستگاهها موجود در بخش شیمی

لیست حداقل لوازم و تجهیزات آزمایشگاه کارخانجات مواد غذایی، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی